Groente koken
Vraag: Groente kun je het best koken in weinig water tegen de teloorgang van vitamines. Maar is groente niet sneller gaar als je die in ruim water kookt? Dat scheelt ook vitamines en energie.
Gepubliceerd op:11 februari 2025
Antwoord: Het blijft een feit dat er voedingsstoffen verloren gaan tijdens het koken van groente. En de hoeveelheid liegt er niet om: zo’n 20 tot 50% van de vitamines gaat verloren. Het betreft vooral hittegevoelige vitamines zoals vitamine B1, foliumzuur en vitamine C. Niettemin kan koken je eten gezonder maken omdat het ervoor zorgt dat je lichaam bepaalde (voedings)stoffen zoals antioxidanten beter op kan nemen. Koken maakt het voedsel makkelijker verteerbaar.
Helaas zorgt korter koken in ruim water er niet voor dat de groente eerder gaar is. Het advies blijft daarom om groente niet langer dan nodig te koken in weinig water. Ook kun je groente stomen. Dan blijven vitamines beter behouden dan bij koken.